Côtelettes de porc à la moutarde (4 portions)
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile végétale
- 8 côtelettes de porc
- 250 ml (1 tasse de crème) 15% épaisse
- 30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à s.) de vin blanc ou bouillon de poulet
- Saupoudrez un peu d’estragon sur chaque côtelette
- Sel, poivre
Préparation
Faites revenir jusqu’à une cuisson rosée les côtelettes dans l'huile, retirez de la poêle et gardez au chaud. Versez dans la poêle le reste des ingrédients et laisser épaissir. Servez sur les côtelettes.
Vin suggéré : Malbec 2005, Fût de chêne, Mendoza
Les recette de Porc Mignon
Carré de Porc Mignon à l’érable (4 portions)
Ingrédients :
- Carré de Porc Mignon paré de 1kg (2,2 lbs)
- 125 ml (½ t.) d’un mélange égal de porto et de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de brins de romarin frais hachés
- 125 ml (½ t.) bouillon de poulet
- Quelques gousses d’ail coupées en pointe
- Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation
Faites chauffer le four à 160 °C (325 °F), Faites des incisions avec la pointe d’un couteau dans le carré et insérez les morceaux d’ail. Badigeonnez le carré du mélange de porto et sirop d’érable, ajoutez les brins de romarin. Placez le carré dans une lèche-frite et versez-y le bouillon. Salez et poivrez.
Faites cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 70 °C (160 ° F). Dépasser cette température assèche la viande et lui fait perdre sa couleur.
Après la cuisson, déposez le carré dans une assiette, recouvrez d’un papier d’aluminium pendant 10 minutes. Pour la sauce, amenez le jus de cuisson à ébullition, ajoutez 15 ml (1 c.à s) de fécule de mais, (on peut y ajouter aussi de la crème 15% ou du yaourt), faites réduire d’une demie, ajoutez sel et poivre au goût.
Servez avec des patates douces, des panais et des haricots verts.
Vin suggéré : Pinot noir, vin de Pays d’Oc, Laroche
