La viande de porc est la plus avantageuse sur le marché et elle se prête à des préparations variées et savoureuses.
Contrairement aux autres viandes de boucherie, il n'existe pas pour le porc de classement par catégorie et par qualité. Cette dernière dépend essentiellement de l'alimentation de la bête qui est, on le sait, omnivore. Le porc fin de Porc Mignon, nourri naturellement, a une chair claire, à grain serré et graisse blanche.
Les principaux morceaux du porc sont :
- Le jambon ou cuisse, qui est le plus souvent cuit, salé ou fumé, et débité au poids chez les charcutiers.
- Les jambonneaux, également traités par le charcutier, salés ou cuits.
- La longe, cuite ou fumée, avec ou sans os.
- Le filet
- Le carré, qui comprend les côtes à rôtir
- L'échine , à rôtir, avec ou sans os.
- L'épaule, morceau à rôtir, avec ou sans os.
- Côtes levées, salé ou frais. Salé, on l'utilise comme la palette. Frais, on le fait griller, de préférence au barbecue : c'est le « sparerib », qu’on fait macérer avant de le griller pour obtenir sur la viande une croûte croustillante et dorée.
- Les pattes, à cuire en ragoût, avec boulettes.
Le porc fin du Québec
1.- Qu'est-ce qui distingue la viande de Porc Mignon?
Premièrement son goût, plus sucré, plus juteux. En plus, la viande de porc est moins grasse, plus tendre, savoureuse et montre une couleur plus rosée. C’est le résultat de l’alimentation naturelle spéciale fournie aux porcs et du temps d’élevage plus long que celui du porc ordinaire.
2.- Quelle est le degré de cuisson recommandé pour la viande Porc Mignon?
Les pièces fraîches exigent une cuisson complète. Il est facile d’observer le degré de cuisson avec un thermomètre de cuisine; la viande de porc cuite jusqu’à une température interne de 70° C (160° F) fera le délice des gourmets en restant tendre et en conservant toute sa saveur.
3.- Qu’en est-il de l’appellation « viande NATURELLE »?
La viande de Porc Mignon est présentée sous l’appellation « naturelle ».
Selon le « Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments » de l’Agence canadienne de l’inspection des aliments .
- Un aliment ou un ingrédient naturel ne doit contenir, ou ne doit jamais avoir contenu, aucun minéral nutritif, vitamine, agent aromatisant artificiel ni additif alimentaire ajouté.
- De plus, aucune composante ou partie de l'aliment ou de l'ingrédient ne doit avoir été retirée ou sensiblement modifiée dans l'aliment ou l'ingrédient pour qu'il puisse être qualifié de naturel, à l'exception de l'élimination de l'eau
L’alimentation des porcs et la préparation de la viande Porc Mignon sont soigneusement planifiées et contrôlées afin de répondre aux critères définis par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
4.- Comment reconnaître un porc de qualité et en assurer la conservation?
Le porc de première qualité est rosé, sa graisse est blanche. La viande fraîche doit être ferme mais une fois cuite, elle doit être tendre et juteuse.
La viande est un produit fragile. On la met tout de suite au frigo. Si elle est conditionnée en barquette, on l'enlève de la barquette et on l'enveloppe dans du papier d'aluminium
